Arroz de Lapas (Açores)
Para 4 pessoas
1 kg de lapas miúdas; 1 cebola grande; 2 dentes de alho; 1 dl de azeite; 1/2 colher de chá de colorau; 500g de arroz; sal; pimenta; salsa; 1 ponta de louro (facultativo)
Lavam-se as lapas e escaldam-se com água a ferver. Reserva-se a água de as escaldar, depois de coada. Picam-se a cebola e o alho e <<trespassam-se>> no azeite. A cebola deve ficar apenas <<melada>> (translúcida). Tempera-se com sal, pimenta, colorau e o louro. Rega se com água que serviu para escaldar as lapas e que deve ter duas vezes o volume do arroz. Deixa-se levantar fervura e junta-se o arroz. As lapas, sem as conchas, introduzem-se no arroz quando este estiver quase seco. Derve-se polvilhado com salsa picanda.