Bola de Presunto (Trás-os-Montes e Alto Douro)

Lamego

Para a massa: 500g de farinha; 5g de fermento de padeiro; 1 colher de chá de sal; 100g de margarina

Para o recheio: 350g de presunto gordo; azeite

Peneira-se a farinha para um alguidar, junta-se o fermento de padeiro desfeito num pouco de água morna, onde se diluiu o sal, e trabalha-se tudo de modoa obter uma massa dura. Adiciona-se depois a margarina amolecida, a pouco e pouco, e amassando. Quando a massa se sesprender das mãos e do alguiar e fizer bolhas, está pronta. Polvilha-se com um pouco de farinha, tapa-se com um pano e embrulha-se num cobertor. Põe-se a levedar em local temperado durante cerca de 1 hora ou até a massa dobrar de volume.

Quando a massa estiver levedada. Retiram-se cerca de dois terços da porção e põe-se esta massa num tabuleiro untado com azeite. Este tabuleiro deverá medir cerca de 40cm x 30cm. Molham-se as mãos em azeita e começa-se a esticar a massa de modo a cobrir o fundo e as paredes do tabuleiro. Dispõe-se por cima o fatias finas de presunto gordo (Rega-se o presunto com um pouco de azeite.) e cobre-se com a restante massa esticada. Puxam-se os lados da massa sobre a parte de cima e dobram-se as pontas unindo a massa para não deixar escapar o recheio. Unta-se toda a superfície da bola com mais azeite e leva-se a cozer em forno bem quente.

Esta bola deve ficar muito baixa, não devendo atingir mais do que 3cm de altura.

 

 

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