Früchtebrot
Alles etwas aufwendiger (vor allem kann man es nicht an einem Tag backen, weil die Füllung ziehen muss), aber lohnt vom Geschmack und ist auch ein prima Geschenk. Das Rezept reicht für zwei große Brote.
Zutaten:
- für die Füllung: 800 g getrocknete Feigen, 500 g Rosinen, 500 g getrocknete Aprikosen, 300 g Korinthen, 300 g getrocknete Datteln, 1/2 l Rum
- für den Teig: 900 g Mehl, 100 g frische Hefe, 200 ml Vollmilch, 240 g weiche Butter, 4 Eier, 3 TL Orangenabrieb, 2 TL gemahlener Zimt, 1 TL gemahlener Piment, 1 TL gemahlener Sternanis, 1 TL Salz
- Eigelb, Puderzucker
- Mehl zum Bestäuben der Arbeitsfläche
Tag 1: Für die Füllung alle Zutaten kleinschnippeln, in eine große Schüssel geben und alles gut mit dem Rum durchmischen. Dann ab in den Kühlschrank und einen Tag ziehen lassen.
Tag 2: Das Mehl in eine Schüssel sieben und die Mitte eine schöne
Kuhle drücken. Dann die zerbröckelte Hefe in der lauwarmen Milch unter
Rühren auflösen und in die Kuhle geben. Etwas verrühren und das erste Mal
für 30 Minuten gehen lassen.
Dann die Butter, die Eier, die Gewürze und
das Salz dazugeben und alles mit dem Knethacken oder besser mit den Händen
zu einem glatten Teig verarbeiten. Abgedeckt an einem warmen Ort nochmals
für eine Stunde gehen lassen.
Anschließend den Teig in drei gleiche
Teile teilen und ein zwei Drittel mit den durchgezogenen Früchten
vermischen. Das Ganze dann weitere 30 Minuten gehen lassen. In der
Zwischenzeit aus dem übriggebliebenen Teig auf einer bemehlten Fläche zwei
große, dünne Rechtecke ausrollen. Beide mit Eigelb einpinseln und jeweils
die Hälfte der Früchtemischung "wurstförmig" draufgeben (zur Not eine
Kastenform zur Hilfe nehmen). Mit dem Teig einschlagen und auf ein
Backblech mit Backpapier geben. Mit einer Gabel einpieksen, mit Eigelb
einpinseln und (ein letztes Mal) für 30 min gehen lassen.
Die Brote im
vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 190 °C Umluft für 1
Stunde backen: Dann richtig dick mit Puderzucker und übergrillen, damit
der Zucker karamellisiert. Gut im Auge behalten, damit es nicht zu dunkel
wird. Dann aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Vor dem Verzehr mindestens eine Woche in Alufolie ruhen lassen, zwei bis drei Wochen an einem kühlen Ort sind noch besser - so wird das Brot saftig und lecker.
Butter drauf und genießen. (: