Kwass
Zutaten: 1 kg Roggenbrot, 400 g Zucker, 80 g Hefe, 8 Liter Wasser, nach Geschmack Rosinen, Minzeblätter
Das Brot in dünne Scheiben schneiden und im Ofen trocknen. Brot in kleine Stücke brechen, mit kochendem Wasser übergießen und für vier Stunden an einen warmen Ort stellen. Die Hefe zerbröseln, in etwas lauwarmen Wasser auflösen und mit dem Zucker vermischen. Den Brotaufguss absieben und die Flüssigkeit auffangen. Mit der Hefe-Zucker-Mischung vermischen und für 10 Stunden an einem warmen Ort ziehen lassen. Anschließend in Flaschen füllen, ein paar Rosinen und ein Blatt Minze zugeben und die Flaschen fest verschließen. Für drei Tage an einem kalten/kühlen Ort lagern, dann ist der Kwass fertig.