Mediterraner Nudelsalat
Zutaten: 1,5 kg Farfalle, 1 Glas
getrocknete Tomaten in Öl, 1 Salatgurke, 200 g Pinienkerne, 1 rote
Zwiebel, 6 Zehen Knoblauch, 500 g Rucola, 150 g Parmesan am Stück, 1 Bd
Basilikum, 350 ml Olivenöl, 350 ml weißer Balsamico, 2 TL Dijonsenf, 4 TL
Zucker, Pfeffer, Salz
- getrocknete Tomaten, in
Streifen und Salatgurke, in kleine Würfel schneiden
- beides in eine
Schüssel geben
- Pinienkerne in einer Pfanne, ohne Öl, anrösten und beiseite Stellen
- rote Zwiebel würfeln
-
zusammen mit dem Dijonsenf, dem Zucker, 1 Prise Pfeffer, 1 Prise Salz, dem
weißen Balsamico und dem Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und mit dem
Stabmixer zu einer "cremigen" Vinaigrette aufmixen
- abschmecken
- Farfalle in Salzwasser al
dente kochen, die Knoblauchzehen mitkochen
- Nudeln abgießen
-
Knoblauchzehen raussammeln, von der Haut befreien und in einem Mörser
zerdrücken (oder mit einem Löffel in einer kleinen Schüssel), bis man eine
glatte Paste erhält
- die warmen Nudeln, die
getrockneten Tomaten, die Gurke, die Knoblauchpaste, die Pinienkerne und
2/3 der Vinaigrette gut vermischen
- den Rucola grob (einige Blätter
überlassen) und den Basilikum fein hacken, beides ebenfalls untermischen
- Parmesan mit einem Sparschäler in grobe Streifen hobeln und unterheben (auch davon ein paar überlassen)
- kurz vor dem Servieren
Rest der Vinaigrette unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit
Rucola und Parmesan dekorieren