Miga de Peixe (Beira Baixa)

Para  4 pessoas

1 cebola pequena; 5 colheres de sopa de azeite; 3 tomates maduros; 1kg de peixes do rio (barbo, nufe, bogas, etc.); 1 ruminho de poejos da ribeira (ditos de peixes);  4 ovos; 600 g de pão caseiro (de véspera)

Corta-se a cebola às rodelas finas e coze-se no azeite sem deixar alourar. Junta-se o tomate cortado em quartos e deixa-se cozer. Assim que o tomate estiver um pouco macio rega-se com 2 litros de água, deixa-se levantar fervura e tempera-se com sal. Introduz-se o peixe es os pejos, tapa-se edeixa-se cozer.Depois, retira-se o peixe e juntam-se ao caldo os ovos previamente batidos. Cozem.Entretanto, tem-se já cortado o pão para uma terrina. Deita-se o caldo sobre o pão, abafa-se um pouco e serve-se o peixe à parte.Esta sopa deve ficar com caldo e come-se à colher. 

Variante: Corta-se o peixe em bocados e dispõe-se sobre o pão que já está na terrina. Escalda-se com o caldo onde já cozeram ovos batidos.

Outra variante: Depoit de retirar o peixe, escalfam-se os ovos no caldo. Dispõem-se os ovos escalfados sobre o pão cortado e na terrina. Escalda-se tudo com o caldo. Serve-se o peixe à parte.

 

 

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