Nudelteig
Nudelteig (für Bandnudeln etc.) ist simpel gemacht, allerdings muss man kräftig kneten können. Außerdem empfiehlt es sich eine Nudelmaschine zu haben, da man ihn damit dünn gleichmäßig ausgewalzt bekommt.
250 g Mehl, 3 Eier
Die Eier verquirlen, dann nach und nach das Mehl zugeben. Mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten (das kann einige Zeit dauern). Wenn der Teig lange an den Händen klebt, vorsichtig etwas Mehl zugeben. Auf gar keinen Fall Wasser zugeben, da der Teig sonst klebt. Anschließend in Frischhaltefolie einschlagen und für 1 1/2 Stunde im Kühlschrank lagern (damit Bindung zustande kommt). Dann den Teig in drei Stücke teilen und vorsichtig mit einer Nudelmaschine auswalzen und in die gewünschte Form schneiden.