Pastéis de Nata (Estremadura)
Para a massa folhada; 500g de farinha; 500g de manteiga ou de margarina para folhados; 2 a 3 dl de água; sal; Para o creme: 5 dl de natas; 8 gemas; 2 colheres chá de farinha; 200g de açúcar; casca de limão
Derrete-se o sal na água morna e divide-se a gordura em três partes iguais. Coloca-se a farinha sobre a mesa de pedra, faz-se uma cova ao centro da farinha e deita-se aí a água. Amassa-se a mistura até ficar homogénea e deixa-se descansar cerca de 20 minutos. Em seguida estende-se a massa de forma a obter-se um quadrado. Amassa-se um pouco a gordura de modo a ficar com a consistência da massa. Barra-se com uma terça parte da margarina toda a massa, deixando por barrar uma tira com a largura de um dedo, em toda a volta do quadrado. Dobra-se a massa de baixo para cima e da esquerda para a direita, tendo somo principal cuidado a perfeição do ajustamento das pontas e dos lados. Estende-se a massa com um rolo até formar novamente um quadrado. Barra-se de novo com o segundo terço de gordura e procede-se do mesmo modo. Repete-se esta operação com a restante gordura. Finalmente, estende-se a massa o mais fina possível, corta-se rolos compridos. Cortam-se em bocados de 2cm a 3cm. Coloca-se ao alto cada bocado de massa nas forminhas de pastéis e, som a ajuda do dedo polegar, ligeiramente molhado em água, esmaga-se a massa forrando as forminhas. Entretanto, prepara-se o creme misturando todos os ingredientes indicados. Leva-se a mistura ao lume até levantar fervura. Retira-se do calor e, quando estiver morno, deita-se nas caixas de massa. Levam-se a cozer em forno muito quente (250° a 300°C). As formas usadas para os pastéis de nata são as formas de queques. Estes pastéis, que são talvez a mais importante especialidade portugesa comercializada, podem ser servidos polvilhados com canela e açúcar em pó.