1 kg Jakobsmuschelfleisch

Wichtig: gut abtropfen lassen!, in der Küchenmaschine pürieren

Corail der Jakobsmuschel (orangefarbener Teil = Leber)

Jean-Francois hat das Corail mitpüriert, daher die Farbe, wenn man nur Muscheln ohne Corail bekommt, kann man die Farbe durch ein wenig Karottenpüree erhalten.

Im Originalrezept wird das Corail roh im Ganzen in die Förmchen verteilt.

500 g Crème fraîche

Hinzufügen (Jean-Francois hat weniger Crème genommen = 300 g, dafür mehr Eiweiß, die Terrine wird dann leichter)

500 g sehr weiche Butter

Hinzufügen

5 Eiweiß

Hinzufügen + 6-7 Eiweiß für 200 g Crème fraîche

25 g Salz

Hinzufügen

Pfeffer, Cayennepfeffer, Fenchel, Muskat

Nach Belieben würzen

Soufflèförmchen

Ausbuttern, mit der gut durchgearbeiteten Masse bis zu ca. 2/3 füllen

Saftpfanne mit Backpapier auslegen, Förmchen darauf stellen, soviel heißes Wasser einfüllen, dass die Förmchen ca. 1 cm hoch im Wasser stehen

Ca. 20 Minuten bei 160 °C backen